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【资讯】酱核桃的加工技术缅甸卷柏

发布时间:2020-10-18 16:26:44 阅读: 来源:浓度计厂家

酱核桃的加工技术

(一)重要原辅料

核桃仁22.5公斤,甜酱1.1公斤,白糖27.7公斤,食盐0.33公斤,花生油1.2公斤,饴糖22公斤。

(二)工艺流程

质料遴选→制核桃仁→淋酱糖→淋面糖→冷却→包装

(三)操作要点解释

(1)选料:选用无虫害、不走油、无哈喇味的核桃仁。甜酱请求呈金黄色、有酱油喷鼻气。饴糖以色佳味正的玉米饴糖为好。酥核桃仁用花生油或猪油都可。

(2)制仁:先把仁放在90℃阁下的水中浸1分钟,捞出沥干,再放入170~18012的油中炸4~5分钟。

(3)淋酱糖∶熬糖浆,白糖用量10%,糖∶水=10∶2;熬制温度,夏季110~115℃,夏日120~125℃。参加食盐,糖浆熬至目的温度时,参加甜酱,搅拌匀称。用熬好的酱液淋裹核桃仁,留意速率不行太快。

(4)淋面糖:用余下的白糖,按糖∶水=10∶2加水熬制成糖浆,同时参加饴糖,糖浆温度达11O℃便可淋裹面糖,边淋边熬,使糖温持续降低,最初淋糖时的糖浆在夏日时不凌驾135℃,夏季不凌驾125℃。操作要仔细,不行过快,以便裹糖匀称。

(5)冷却包装:放凉后用食物袋包装。

(四)产物质量目标

制品酱核桃呈黄色,剖面呈白色;糖衣与核桃仁精密联合,糖衣上满;外貌呈蜂窝状;成品均为半个核桃仁;口感喷鼻甜松脆,没有生涩味。

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