【资讯】酱核桃的加工技术缅甸卷柏

发布时间：2020-10-18 16:26:44 阅读：次来源：浓度计厂家

酱核桃的加工技术

(一)重要原辅料

核桃仁22.5公斤，甜酱1.1公斤，白糖27.7公斤，食盐0.33公斤，花生油1.2公斤，饴糖22公斤。

(二)工艺流程

质料遴选→制核桃仁→淋酱糖→淋面糖→冷却→包装

(三)操作要点解释

(1)选料：选用无虫害、不走油、无哈喇味的核桃仁。甜酱请求呈金黄色、有酱油喷鼻气。饴糖以色佳味正的玉米饴糖为好。酥核桃仁用花生油或猪油都可。

(2)制仁：先把仁放在90℃阁下的水中浸1分钟，捞出沥干，再放入170～18012的油中炸4～5分钟。

(3)淋酱糖∶熬糖浆，白糖用量10％，糖∶水=10∶2；熬制温度，夏季110～115℃，夏日120～125℃。参加食盐，糖浆熬至目的温度时，参加甜酱，搅拌匀称。用熬好的酱液淋裹核桃仁，留意速率不行太快。

(4)淋面糖：用余下的白糖，按糖∶水＝10∶2加水熬制成糖浆，同时参加饴糖，糖浆温度达11O℃便可淋裹面糖，边淋边熬，使糖温持续降低，最初淋糖时的糖浆在夏日时不凌驾135℃，夏季不凌驾125℃。操作要仔细，不行过快，以便裹糖匀称。

(5)冷却包装：放凉后用食物袋包装。

(四)产物质量目标

制品酱核桃呈黄色，剖面呈白色；糖衣与核桃仁精密联合，糖衣上满；外貌呈蜂窝状；成品均为半个核桃仁；口感喷鼻甜松脆，没有生涩味。