这种食材与腐竹是绝配

这种食材与腐竹是绝配

腐竹又称腐皮，具有天然的浓郁豆香味，也具有其他豆制品所不具有的独特口感，仔细品尝，还有肉香味，故有些地方称腐竹为人造肉。好的腐竹色泽淡黄色，油光透亮，有天然的豆香味，含有丰富的蛋白质及多种营养成分。腐竹可炒可炖，可烧可煮，哪怕是凉拌，也有清香滑爽的口感。自然浸泡的腐竹口感软糯滑爽，也更适合老年人食用。腐竹具有良好的健脑作用，能有效预防老年痂呆症的发生，是一种很好的保健食材。

腐竹适合烧制菜肴，滑嫩爽口，但是，只是单纯的腐竹溜肉片略显单调，总感觉缺少一种灵魂的伴侣。这种食材香气浓郁与腐竹绝配，烧制过程如不注意这点香味尽失，这种食材就是香菇。香菇含有天然的核苷酸，这是香菇香味的主要来源，是一种水溶性物质，所以烧制香菇切记不能焯水，一定要注意这点，否则香气尽失，食之无味。此外香菇还含有多种氨基酸、多糖、维生素，具有很好的降血压、降血脂、提高免疫力的作用，是一种优质的食材。

香菇溜腐竹

主料：水发腐竹200克、香菇150克、油菜50克、精猪肉150克

配料：葱15克、姜10克、蒜10克

肉片上浆用料：葱姜水或清水30克、盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克、水淀粉30克、植物油15克

调料：植物油适量、酱油20克、老抽2克、料酒10克、清汤或清水300克、盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、水淀粉50克、花椒油10克（可选）

制作过程：

1、腐竹一定要提前数小时用温水泡发，这种自然泡发的腐竹肉质软嫩，入口滑爽。把泡发好的腐竹再次清洗干净后，切斜段。

2、精猪肉150克切成硬币厚的薄片，用清水冲洗干净后，攥干水分。加入葱姜水或清水30克，反复抓捏，让肉片吸收进水分，这样肉片滑油后才水嫩。调入盐0.5克、胡椒粉微量、料酒3克，腌渍一个底口。调入水淀粉30克，反复抓匀，让每一片肉片表面均匀挂满一层水粉浆，相当于穿上了一层保护服。最后封入植物油15克，抓拌均匀，防干防粘，腌渍30分钟。

3、香菇清洗干净后切大块，切记香菇不能焯水，这种食材与腐竹是绝配，烧制过程要注意这点，要不香味尽失。

4、油菜清洗干净后叶、梗分离，切块；切姜花、姜片、蒜片备用。

5、提前炙锅，热锅凉油，分散下入上浆的肉片，一开始先不着急滑炒肉片，容易脱浆，等表面的水粉浆略微发白，把肉片滑炒变白，盛出控油。家庭制作，新鲜的肉片如果不愿上浆滑油，也可以热锅凉油直接炒制，口感也不错。

6、锅内留底油30克，下入葱姜蒜炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克，倒入清汤或清水约300克，下入香菇块、腐竹、滑炒好的肉片烧制。调入盐2克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选），大火烧沸后改中火继续烧制3分钟后下入油菜梗块，略烧。下入油菜叶片，调入水淀粉50克勾芡，淋花椒油或明油10克，停火。

7、出锅盛盂，这道香菇溜腐竹就完成了。

菜品特点：色泽鲜活、浓香醇厚、口感咸鲜、鲜嫩滑爽、香气怡人、回味悠长。

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