好吃美味的几道家常菜,解馋下饭
好吃美味的几道家常菜,解馋下饭
香辣猪蹄
食材:猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜、料酒
做法:
1、猪蹄洗净,姜蒜切片;
2、锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄;
3、锅中倒入油,加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香;
4、放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄;
5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂收汁,即可。
红烧鸡爪
食材:鸡爪、葱姜、八角、红辣椒、生抽、老抽、盐、十三香、味精
做法:
1、鸡爪去指甲,焯水捞出;
2、炒糖色,炒到鸡爪微黄;
3、放入葱姜、八角、红辣椒炒出香味;
4、老抽生抽1:1,米酒一碗,烧开;
5、放盐,十三香,烧开;
6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。
炖豆腐家常小炒
材料:嫩豆腐,肉馅,豆瓣酱,香葱,小辣椒,蚝油,淀粉
做法:
1、将豆腐切块,白菜切块,葱切节,姜切成片,大蒜叶切节;
2、准备好粉皮,倒入清水,浸泡3小时左右,将粉皮泡软;
3、锅中倒入油,下入姜片、葱,翻炒数秒;
4、随后将白菜倒入锅中,翻炒至变软时,加入适量料酒、1勺盐,倒入适量清水,以盖过白菜三分之二为宜;
5、待水煮开后,加入豆腐,加盖焖5分钟,接着将粉皮倒入锅中,盖上锅盖继续煮3分钟,加入蒜花、淋入几滴麻油调味。
小炒鸡腿肉
食材:鸡腿3个;洋葱1个;甜椒半个;姜蒜适量;豆豉20g
做法
1、鸡腿去骨,切小块;
2、洋葱、甜椒切小块;
3、姜蒜、豆豉切碎;
4、油温5成人,放入姜蒜、豆豉慢慢炒香;
5、再放入鸡肉煸炒,冷冻鸡腿肉水分大,多炒一会儿;
6、待到鸡肉炒至收缩后,放入洋葱翻炒;
7、根据自己的口味调入老抽和食盐;
8、倒入甜椒,炒至断生即可。
盱眙小龙虾(麻辣小龙虾)
食材:小龙虾4斤;姜15片;花椒粒or花椒粉适量;干辣椒适量(四川人你懂得);大蒜10瓣;白糖两小汤匙;醪糟或料酒小半碗;啤酒300ml;八角4个;三奈(大料)4个;小葱1两;孜然5g;大葱2根;泡椒15个;酸菜少许;生抽或海鲜酱油少量;蚝油适量;盐适量;鸡精适量;盱眙小龙虾香料10g(没有的可以不加);香叶5片(没有的可以不加);白芷适量;豆蔻少许;丁香少许;砂仁2颗;香果1颗;草果1颗
做法
1、市场上购买小龙虾,最好是青色外壳的肉虾,壳如果发红的那种龙虾,外壳坚硬不易剥落,出肉率少,一般买的时候老板会帮你把虾头的壳剥掉,尾部掐住中尾将肠线抽出,拿回家后用小牙刷轻刷龙虾腹部,注意不要一直将龙虾泡水(泡水久了肉质会变成粉的散的),全部刷净以后再盆里清洗数遍,笠干水;
2、大葱切长段,小葱切葱花,酸菜切块,泡椒、干辣椒切段,蒜切片或蓉,准备工作做好了;
3、锅内烧热油,我喜欢用自家榨的纯菜籽油,浓香扑鼻,杀菌效果也很好,油冒烟时关火(怕油温过高会溅到自己),依次下入、泡椒、酸菜、八角、大料、大葱、姜、蒜、香叶等香料,将火打开,翻炒几下,倒入小龙虾和干辣椒爆炒;
4、炒至龙虾壳完全红透,加入生抽,蚝油,盱眙小龙虾香料(没有的可不加),醪糟,盐,白糖,翻炒均匀,再倒入啤酒,烧5至10分钟,切记时间不能太长,龙虾肉会变很老,缺少弹牙感。起锅前加入花椒面、鸡精、蒜末、孜然装盘即可,最后龙虾上面铺上葱花和香菜。
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