提高烹饪质量，保障食品安全!

提高烹饪质量，保障食品安全!

为进一步推动罪犯食堂标准化、伙食精细化管理提标升级，加强服刑人员伙食管理，提高烹饪质量和技能水平，更好地服务保障监狱监管和食品安全，6月17日至21日，广元监狱组织配餐中心从业人员开展烹饪技能培训。

监狱邀请社会专业培训学校老师来狱授课，对罪犯配餐中心从业人员开展食品安全知识、专业操作技能培训，培训老师根据《中国人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》，围绕配餐中心人员健康管理、食材存储、加工流程、炊餐具消毒等关键环节进行了深入浅出的讲解。培训老师的精彩授课使参训人员对食品安全重要性有了更深刻的理解和认识。

在红白案专业操作技能培训中，资深专业厨师不仅为罪犯炊事员进行理论授课，还手把手进行实操培训。同时监狱结合培训内容开展炊事员技能培训现场考核，罪犯炊事员对规定食材进行现场烹饪加工，在规定的时间内端上评委席，由民警组成的评委组，从色、香、味、形、卫生等五个方面精心品鉴，为参训炊事员公开公平公正打分，最终评出一、二、三等奖。

我做的菜获得警官一致点赞，一下子感觉自己高大上起来，我一定在余刑中加强厨艺技能实操钻研，不断提高厨艺水平，也为出狱后自食其力增长一技之长。获得一等奖的罪犯赵某高兴的说。

据副监狱长甘洪波介绍，广元监狱一直强化罪犯食品安全，在开展食品安全和烹饪技能培训期间，还主动邀请广元市利州区市监局食品安全专家组来狱，对监狱罪犯配餐中心库房管理、食品加工、功能区域划分、炊餐具消毒、食品留样检测、现场卫生环境、食品安全制度以及创建A级食堂等工作进行监督检查和现场指导，并提出了具体指导意见。

通过开展此次厨艺技能培训，进一步提升罪犯食品安全意识，增强了罪犯烹饪加工技能，为高墙内罪犯舌尖上的安全奠定了坚实基础。

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