黑芝麻馒头这样做,既美味,颜值也高
发布时间:2022-07-06 10:57:44
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来源:浓度计厂家
黑芝麻馒头这样做,既美味,颜值也高
黑芝麻(生熟皆可)磨粉比较细致,适合跟面粉揉和成团,让原味馒头改头换面。做黑芝麻馒头,为了突出芝麻的香气,可以多加点砂糖,也能增加口感。另外,总二次发酵法比一次发酵法的成品更松软有弹性,想像个口味吃馒头的时候不妨一试。
先发酵一部分面糊(跟中种面包类似,只用搅拌的,顺便偷个懒,让麒麟臂来得更晚一些)。350克面粉、260克水、3克干酵母(因为经过了二次发酵,所以干酵母的用量相对较少,让面团慢慢发起来,芝麻馒头的香气更成熟。当然在时间紧任务重的情况下,可以增加至5克),搅匀成面糊,加盖发酵1小时左右。
往发酵好的面糊(虽然只是搅拌,但时间已经让面筋自然生成了一部分)里加150克面粉、50克砂糖、5克油,混合揉成光滑的面团(搓揉的时候又生成一部分面筋,这些面筋可以让馒头足够松软了),加50克黑芝麻粉(黑芝麻粉无筋性,会降低面团筋力,所以后加)。成团后放5分钟左右(让两种粉相互适应适应更好操作),开始搓条下面剂,可以分成8个面剂,把面团揉成圆形生坯(或者整形成稍微粗且均匀的长条,再刀切成生坯做成刀切造型的馒头)。
蒸屉防粘后码上馒头生坯,加盖发酵20分钟左右,冷水上锅,中大火蒸15分钟左右(水开后开始计时)即可得一锅黑富美啦。
最后(实在是好吃,忍无可忍)墙裂推荐黑芝麻馅儿包子,老中青少年小儿都喜欢的一款甜味包子。花生(可以少点儿炒香酥)、黑芝麻(多给点儿小火炒香)、加砂糖放一起舂(或打)碎就可以用来包馅儿了,这样就已经足够让人吞口水了,如果想油润一点,再少给点油拌进去。蒸熟的时候只闻满屋的芝麻香就能让人流口水。
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